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음식디미방보다 앞선 칼국수 최초의 기록 발견

2017년 최근 기사인 "박정배의 한식의 탄생] 칼로 숭덩숭덩… 투박한 여름나기 국수"에는 우리가 흔히 먹는 칼국수의 유래가 소개되고 있습니다.가장 오래된 한글 요리책인 '음식디미방'(1670년경)에는 칼국수라는 단어는 등장하지 않으나, 칼로 썰어 국수 만드는 방법인 착면법(着麵法)과 별착면법(別着麵法)이 나온다. 착면법은 녹두, 별착면법은 밀가루를 재...

조리방식+재료가 없다고요? (황교익 불고기논란 관련 마지막 반론글)

조선소주는 아시아에서도 유명한 독주(毒酒)였다

"어서와 한국은 처음이지?"라는 TV프로그램에서 러시아 소녀들의 방문편에 이런 장면이 있었죠.또한, [영혼을 뜨겁게 하는 술 독주(毒酒)를 대하는 우리의 자세]라는 올해 (2018) 1월자 기사가 있었습니다.겨울의 문턱, 유라시아의 동쪽 끝 블라디보스토크에서 바이칼로 향하던 열차의 좁은 객실. 네 명이 함께 쓰는 좁은 방에서 카스피해 서안 바쿠(아제르바...

한국 조미김의 가장 오래된 기록발견 (1761년)

김을 삼국시대부터 먹었고, 조선중기 이후 이미 양식으로 만들었음은 많이 알려진 상식입니다.하지만 '기름에 간장이나 소금을 뿌려 구워낸' 조미김은 현대에 와서 만들어진 음식으로 착각하기 쉽지요. 그도 그럴 것이 요즘은 이런 조미김들은 본격적으로 상업화된 제품으로 더 친숙하니까요.그런데 위키등에도 알려진 바처럼 이미 네모낳게 자른 김을 기름을 발라 굽고 소...

조선시대 고기요리에는 단맛의 간장(왜간장)을 안썼을까? (甘醬)

조선의 불고기에 간장과 마늘을 안쓴 것도 있다라...(燒肉 & 간장베이스-황교익 불고기 주장 비판 사료근거)

황교익씨의 여러 논란에 대해서는 그다지 할말의 필요성을 못느껴서 그냥 있습니다만 (이미 여러 제대로 된 반론이 여기저기서 나오기도 하구요), 오늘은 산림경제의 고기관련 글을 소개하려다보니 피할 수가 없군요.우선 황교익씨가 말한 불고기논란의 근원글인 2010년 서울타임즈기사의 마지막 결론부분입니다.너비아니, 또는 ‘서울 불고기’에 대한 신화 ②...

고려시대 차 구입 기록 & 조선초기 차가게 기록 (14, 15세기)

2012년에 출판된 [차생활문화대전]이란 책에는 이런 구절이 나옵니다."고려시대에는 상류 계층뿐만 아니라 일반 평민들도 차문화를 향유하였다. 고려 후기에는 거리에 일반백성들도 차를 사거나 마실 수 있는 다점(茶店)이 생겨났다. 그리고 이러한 활발한 차문화를 통해 청자 다구가 발전했다."=======오늘은 많지는 않지만 실제로 이런 '다점'(차가게)을 유...

설연휴에 세시주 먹으면, 따끈한 복이 와요 (텀블벅 프로젝트)

기특하고 멋진 프로젝트가 있어, 전통주에 관심있고 가능하신 분은 참여해 보시라고 알려드립니다.=====‘왜 매일 술을 먹는데 항상 비슷한 맛의 소주와 탄산 가득 맥주만 먹어야 하는가?’다른 나라에서는 술 종류가 참 많고 맛과 향, 도수도 다양하잖아요. 미드를 보면 주인공이 축하할 날에 샴페인도 먹고, 힘든 날에 위스키도 마시고, 퇴근 ...

조선시대 도마뱀장식 대나무형 술병(竹甁) 발견 (해외에 떠도는 한국문화재)

18세기 문인인 신국빈(申國賓, 1724~1799년)의 [태을암집]중 '서행일기'에 이런 구절이 나옵니다.태을암집西行日記太乙菴文集卷之五十三日宿新店30일에는 새 주점에서 잤다.傾竹甁紅露醉起 대나무 병을 기울이니 홍로 (붉은 이슬)에 취기가 일어났다.그가 노년인 1795년 2월, 경모궁(景慕宮) 응제에 올린 고부(古賦)가 뽑히고 난 후, ...

원래 한국은 혼밥문화(라기 보단 '독상문화')

요즘 '혼밥문화'가 뜨고 있지요.혼밥이라 함은 '혼자 밥먹기'라는 뜻인데, 이 뜻에는 당연히 '독상 (즉 한 사람당 한 상)'의 의미가 내포되어 있습니다. 그 동안 우리의 보통 식사법은 '함께 먹기'가 보통이었지요. 이게 워낙 낯설다 보니 최근까지도 이런 기사가 뜨곤 합니다.2년전 혼밥기사 중방송 예능 프로그램에 등장하는 혼밥에 대한 반응도 처...
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